Макрель З Артишоками Та Копченим Молоком
-
Час на підготовку0 Хвилин
-
Час приготування50 Хвилин
-
Порцій1 Осіб
Ця страва поєднує ніжну макрель із м'якими артишоками, делікатно відвареними в ароматній оливковій олії. Карамелізована лимонна цедра додає витонченого цитрусового акорду, а хмара копченого молока з маскарпоне огортає рибу оксамитовою текстурою. Свіжість щавлю й пікантність чорної солі підкреслюють кожен шар смаку, створюючи гармонійну композицію.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії2673
-
Протеїни426
-
Жири102
-
Вуглеводи15
Інструкція приготування
Для виразного смаку копченого молока обирайте дрібну вільхову стружку. Артишоки радьте брати молоді – їх текстура особливо ніжна. При подачі наносіть молочну піну одразу перед сервіруванням, щоб вона залишалася легкою та повітряною.
Макрель почистити та обробити на філе. Посолити та залишити на 20 хвилин. Артишоки очистити, покласти у вакуумний пакет разом із оливковою олією та варити 10 хвилин при температурі 88 градусів.
З лимона зняти цедру і варити в киплячій воді 15 секунд, витягнути і опустити у воду з льодом на кілька секунд. Зробити це тричі, щоб прибрати з цедри гіркоту. Готову цедру нарізати тонкими смужками та карамелізувати у лимонному сиропі.
Молоко, вершки і маскарпоне змішати, додати заздалегідь замочений желатин, перелити в лоток і прокоптити в духовці на верхньому рівні, поставивши вниз сковороду з тліючою вільховою тріскою.
Перелити суміш у сифон. У глибоку тарілку покласти розрізані артишок та макрель. Зверху викласти лимонну цедру. За допомогою сифону зробити піну із молочної суміші та присипати чорною костромською сіллю. Прикрасити щавлем і шнитт-цибулею.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ