Люля-Кебаб Із Баранини З Цибулею

Крупно нарізати м'ясо, курдюк та цибулю, додати до них сіль, чорний перець та паприку, потім пропустити через м'ясорубку двічі. За бажання можна посікти все ножем, але на це піде багато сил і часу.

Прокручений фарш вимісити, як тісто. Спочатку місити руками, хвилин 5, а потім три-чотири рази вдарити його об стіл, щосили. Це потрібно для того, щоб усі інгредієнти зчепилися один з одним і фарш потім не впав із шампура. Ознака готового фаршу – однорідність. Потрібно, щоб курдюк та м'ясо не відокремлювалися один від одного, були як одне ціле. По текстурі фарш виходить трохи гумовим.

Дрібно нарубати кінзу і втрутити її в м'ясо.

Для люля-кебабів потрібні плоскі шампури завширшки 3-4 см. Обов'язково треба змочити руки теплою водою. Потім взяти приблизно 200 г фаршу, сформувати невелику ковбаску і акуратно насадити її на шампур.

Всі рухи потрібно робити чотирма пальцями: великим з одного боку та середнім, безіменним та мізинцем – з іншого. Акуратно витягувати фарш вздовж шампура: можна витягувати в довжину скільки завгодно, але в розумних межах. Зверху та знизу треба поставити замки, тобто запечатати м'ясо, звузивши ширину ковбаски до ширини шампура. Це потрібно, щоб м'ясо не впало з шампуру.

Зробити фарш – це половина справи. Друга половина – правильно підготувати мангал та правильно приготувати на ньому. Мангал повинен бути заздалегідь підготовлений, вугілля має добре прожаритися. Ця страва не для пікніків із залізними одноразовими мангалами, там неможливо досягти рівномірного нагріву, краще, щоб це був широкий кам'яний мангал на відкритому повітрі. Вугілля в мангалі повинні бути дрібні і переважно сірі, тобто не розпечені до червоного. Покласти шампур на мангал, почекати 2 хвилини, поки схопиться скоринка з одного боку, потім перевернути. Через 2 хвилини знову перевернути. І так щоразу протягом максимум 10 хвилин. Подавати люля-кебаб, посипавши півкільцями червоної цибулі та зернами гранату.