Чебуреки З Бараниною Та Свининою

Для фаршу прокрутити баранину (ту, що називається жиго, — із задньої ноги) та свинину. Натерти на великій тертці цибулю. Додати курдючний жир, перемішати і злегка вимісити, посоливши (8 г солі) і поперчивши. Залишити мінімум на 2 години, щоб м'ясо промаринували. Наприкінці влити трохи води — фарш має бути соковитим, не сухим.

Борошно просіяти у велику миску. Влити молоко, додати 30 мл рослинної олії та 20 грам солі. Вручну вимісити тісто – воно має бути пружним, еластичним, не жорстким. Присипавши борошном, розкотити його у велике тонке коло.

Скласти коло навпіл, промазати зверху чайною ложкою олії та скласти вдвічі ще раз. Розкачати отриману чверть до тієї ж товщини, в яку було розкотене коло, — 2–3 мм.

За допомогою кулінарного кільця діаметром 10-13 см вирізати з|із| тесту кружки. Їх у свою чергу розкотити, присипавши мукою, у великі кола, зменшивши товщину тіста вдвічі.

Змастити кожне коло по краю збитим яйцем — широкою смугою і лише половину. На ту ж половину викласти ложкою фарш і трохи розподілити його по тісту. М'ясо не повинно доходити до середини кола - там має залишитися місце для повітря.

Накрити половину з м'ясом іншої. Притиснути краї, щоб запечатати чебурек. Краї відрізати ножем - звичайним або круглим, схожим на ніж для піци, тільки з різьбленими краями, щоб прикрасити чебурек зубцями.

Обсмажити чебуреки у фритюрі, безперестанку оббризкуючи їх олією за допомогою лопатки, підбадьорюючи, щоб тісто розшарувалось і забухало і чебуреки стали, таким чином, повітряними. Через 1,5-2 хвилини перевернути плаваючі чебуреки на інший бік - і смажити ще 1 хвилину.

Готові чебуреки розкласти по тарілках. Рецепт розрахований на порцію в два чебуреки, але в більшості випадків людині цілком достатньо зустрічі з таким пиріжком, великим і ситним, віч-на-віч.