Цибульний Пиріг З Грюєром

Тісто потрібно зробити за дві години до того, як ви почнете робити пиріг. Просійте борошно з сіллю в миску, додайте вершкове масло|мастило|, порізане на маленькі шматочки, і дбайливо змішайте все руками. Додайте яєчний жовток і так розімніть тісто, щоб воно стало схожим на хлібні крихти. Потім частинами вливайте 300 мл води, постійно розмішуючи тісто, щоб воно стало гладким. Посипте стіл мукою|борошном|, добре вимісіть тісто, скачайте в кулю, покладете на тарілку, накрийте рушником і відправте на 2 години в прохолодне місце.

Змастіть форму для пирога олією - вона повинна бути близько 28 см в діаметрі і висотою не менше 4 см. Розкотіть тісто в коло і покладіть його на дно форми; щоб тонке тісто не порвалося дорогою, ви можете переносити його за допомогою качалки. Потім притисніть пальцями тісто так, щоб воно покрило все дно і стінки форми. По краю форми зайве тісто можна зрізати ножем. Проткніть тісто на дні форми вилкою у кількох місцях. І відправте в духовку, нагріту до 180 градусів, на 15 хвилин.

Поки основа дбає - наріжте цибулю тонкими кільцями. Збийте білок, що залишився від приготування тіста. Дістаньте форму з духовки, пензликом змастіть основу цим білком і поверніть духовку ще на 5 хвилин.

Розігрійте оливкову олію на сковороді, додайте туди вершкове масло, коли воно розтане, додайте цибулю і готуйте, помішуючи 5 хвилин, поки він не стане м'яким і напівпрозорим. Злийте зайву олію, насипте в сковорідку борошно, посоліть, поперчіть, добре перемішайте. Додайте вершки, перемішайте.

Викладіть цибульну суміш на основу пирога. Посипте тертим сиром і печіть 25 хвилин|мінути|, поки він не стане золотисто-коричневим. Дістаньте пиріг з духовки, дайте трохи охолонути, потім перекладіть на велику тарілку і подавайте теплим.