Ло-Мейн По-Китайськи З Куркою Та Кеш'ю

Замочуємо деревні гриби у великій кількості води кімнатної температури (обов'язково!) на 30-40 хвилин. Гриби розкриються, вберуть рідину і збільшаться в обсязі (приблизно в 6-8 разів). Після розкриття обов'язково промити у проточній воді від піску. Нарізати на смужки товщиною 5 мм.

Готуємо маринад: змішуємо в мисці рисовий оцет, 1 чайну ложку крохмалю та білий перець.

Куряче філе нарізати на тонкі смужки товщиною 5 мм. Додати в маринад і залишити маринуватися на хвилин 15–20.

У киплячу злегка підсолену воду кинути яєчну локшину ло-мейн (я використовую локшину Fine Egg Noodles фірми «BLUE DRAGON») і відварювати до напівготовності (близько 3 хвилин), тому що ми її ще обсмажуватимемо. Злити воду, відставити.

Готуємо соус до локшини: до соєвого соусу додаємо устричний, цукор, залишок крохмалю, 2 столові ложки кунжутної олії. Забираємо убік.

У сковороді вок (або сотейнику з високими краями) обсмажуємо горіхи кеш'ю без додавання олії. Перекладаємо в миску.

Додаємо в сковороду кунжутну олію. Корінь імбиру відчистити та натерти на дрібній тертці. Додаємо в розігріту олію тертий свіжий імбир, порізаний часник. Помішуючи, обсмажуємо 30 секунд.

Відправляємо курку і обсмажуємо 4-6 хвилин, перекладаємо у вільну миску.

Овочі нарізати соломкою. Додаємо овочі (морква, перець) у вок, обсмажуємо 2 хвилини, додаємо морожений горошок, стручкову квасолю, обсмажуємо 3 хвилини.

Далі відсуваємо овочеву суміш у бік. Якщо вок зовсім сухий, додаємо трохи кунжутної олії та прогріваємо його хвилинку. Розбиваємо яйця у вок та обсмажуємо, постійно розмішуючи. Як тільки яйця просмажать (1-2 хвилини), змішуємо їх з овочами. Додаємо деревні гриби, паростки бобових (їх приватно продають у пластикових пакетах, як салатні суміші), смажені горіхи кешью, обсмажуємо 1-2 хвилини. Повертаємо курку у вок. Додаємо локшину та акуратно перемішуємо, даємо їй прогрітися.

Вводимо соус, добре, але ніжно (!) перемішуємо і буквально пару хвилин даємо загустіти соусу. Якщо він занадто густий, можна додати пару-трійку столових ложок води. Забираємо з вогню.

Пір'я зеленої цибулі ріжемо по діагоналі шириною 2-3 см. Викладаємо порцію ло-мейну на тарілку і прикрашаємо пір'ям цибулі.