Лимонний Тарт Із Меренгою

У стаціонарному міксері змішати пшеничне борошно, 100 г охолодженої олії, нарізаної на дрібні шматочки, цукрову пудру, один яєчний жовток і столову ложку холодної води.

Силіконову форму для випікання змастити невеликою кількістю вершкового масла|мастила|.

Готове тісто розкотити в невеликий пласт і викласти в змащену вершковим маслом форму для випічки, м'яко втискаючи його в стінки і формуючи бортик.

Основу тарта покрити папером для випічки та засипати сухими бобами (щоб при випіканні тісто не піднімалося). Випікати 15 хвилин|мінути| в попередньо розігрітій до 200 градусів духовці. Потім прибрати папір з бобами і випікати ще 5-8 хвилин, поки основа не набуде блідо-золотистого кольору.

Поки основа випікається, готується начинка. Змішати дві столові ложки кукурудзяного борошна, 100 г цукру і цедру двох лимонів у сотейнику. Помішуючи, повільно влити сік двох-трьох лимонів (125 мл) та сік одного апельсина (розбавлений водою до об'єму 200 мл). Поставити суміш на середній вогонь, помішуючи, довести до консистенції сметани.

Як тільки суміш почне закипати, прибрати сотейник з плити і додати 85 г олії, три збиті яєчні жовтки і одне ціле яйце. Згустити суміш на середньому вогні протягом кількох хвилин.

Для меренги 4 яєчні білки кімнатної температури акуратно збити у великій мисці до м'якої піни. Продовжуючи збивати, поступово всипати 100 г цукру невеликими порціями. Потім додати дві чайні ложки кукурудзяного борошна і 100 г цукру, що залишилися, при цьому весь час збиваючи білки.

Наповнити готовою сумішшю, що злегка остигнула, основу тарта і, починаючи з краю, за допомогою кондитерського мішка (або ложкою) спіраллю рівномірно викласти зверху білки. Випікати в духовці протягом 18-20 хвилин, поки меренги не набудуть ніжно-золотистого відтінку.

Дати охолонути протягом півгодини, потім вийняти з форми і залишити ще на 30-50 хвилин перед подачею.