Лазання З Домашнім Тестом

Для начинки знадобиться 60 мл оливкової олії; 150 г дрібно нарізаного бекону; 2 стебла селери з листям; 2 дрібно нарубаних цибулини; 1 невелика морква, дрібно рубана; 3 зубчики часнику; 500 г дрібно нарізаної телятини; 500 г дрібно нарізаної яловичини; 50 г томатної пасти; 125 г сухого білого вина; 400 г консервованих томатів; 250 мл яловичого бульйону; 60 мл бальзамічного оцту; 80 г тертого пармезану.

Для соусу бешамель знадобиться 1,5 л молока; 1 цибулина; 1 зубчик часнику; 1 чайна ложка гвоздики; 2 лаврові листи; 120 г олії; 120 г борошна; 0,5 чайні ложки меленого мускатного горіха.

Для тесту знадобиться 150 г борошна; 55 г манної крупи та 2 яйця.

Змішайте в кухонному комбайні борошно, манну крупу та 1 чайну ложку морської солі. Додайте яйця і перемішайте до однорідної маси (якщо тісто занадто густе, додайте 1-2 ложки холодної води). Викладіть суміш на посипану мукою|борошном| поверхню і замішуйте, поки тісто не стане однорідним (5-10 хвилин). Оберніть плівкою і помістіть на 3 години у холодильник.

Розігрійте масло|мастило| на середньому вогні в каструлі з товстим дном. Додайте бекон, селеру, цибулю, моркву та часник і готуйте, поки овочі не стануть м'якими. Приправте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем. Додайте м'ясний фарш і смажте, помішуючи дерев'яною лопаткою, поки м'ясо не підрум'яниться. Додайте томатну пасту та вино. Дайте рідині випаруватися. Потім додайте томати, бульйон та оцет. Поставте на дуже повільний вогонь і готуйте, доки соус не загусне (приблизно 1 година 15 хвилин). Для соусу бешамель з'єднайте молоко, цибулю, часник, гвоздику та лавровий лист у каструлі та на середньому вогні доведіть рідину до кипіння. Зменшіть вогонь і залиште соус томитися ще 5 хвилин.

Розтопіть масло|мастило| в окремому посуді, додайте|добавляйте| муку|борошно| і, постійно помішуючи, готуйте на середньому вогні, поки|доки| суміш не підрум'яниться. Потім зніміть з вогню і постійно помішуючи, влийте молоко. Поставте соус на повільний вогонь і готуйте, доки не загусне. Приправте мускатним горіхом, морською сіллю та чорним перцем.

Розділіть тісто на рівні порції, розкотіть коржі завтовшки 2 мм і помістіть між листами пергаментного паперу.

Розігрійте духовку до 180 градусів. Змастіть олією стінки 2-х літрової жаростійкої форми. Висипте третину м'ясного соусу, потім третину соусу бешамель, посипте чвертю чашки тертого пармезану та накрийте 3 аркушами тіста. Повторіть усі шари ще двічі. Зверху викладіть соус бешамель, посипаний пармезаном. Запікайте до появи золотистої скоринки. Дайте постояти 10 хвилин, потім подавайте до столу.