Лагман По-Узбецьки

Замісити тісто середньої крутості, скачати в кулю, дати відстоятися протягом години. Після цього тісто змастити розчином солі та соди (0,5 чайної ложки солі, 0,5 чайної ложки соди на 0,5 склянки теплої води), ще раз обім'яти.

Потім тісто розділити на невеликі шматочки розміром з волоський горіх, розкотити джгутики, змастити олією. Витягати джгутик у довгу локшину, ударяючи об стіл, розтягнути до 1 метра, скласти вдвічі і витягнути ще, щоб вийшло завтовшки, як макарони. Готові джгути відварити у солоній воді, потім промити в холодній воді та відставити.

У казані приготувати підливу (кайла). М'ясо нарізати дрібними кубиками, моркву, редьку, болгарський перець, цибулю та баклажан нарізати теж дрібними кубиками, капусту - соломкою, помідори - часточками, часник порубати.

У казан налити олію, обсмажити цибулю, покласти м'ясо, смажити, поки не виділиться сік, покласти помідори, болгарський перець, тушкувати до напівготовності. Налити німої води, після закипання посолити, додати червоний перець (має бути гостро), покласти редьку, капусту, моркву та баклажан, гасити на повільному вогні до готовності продуктів, якщо волога випарується, додати води — підлива має бути напіврідка. Наприкінці варіння додати рубаний часник.

Перед подачею обдати локшину окропом, покласти в глибоку тарілку чи кисі та залити підливою.