Кускус З Бараниною, Зеленим Горошком Та Зернами Гранату

Баранину очистити від плівок та жиру, нарізати кубиками зі стороною приблизно 2 см.

У тажині або глибокому сотейнику нагріти рослинне масло і обсмажити в ньому шматочки баранини до рум'яної скоринки, після чого додати дрібно нарізану цибулю, селеру і моркву, нарізану тонкою соломкою, перемішати і смажити ще десять хвилин.

Далі потрібно влити оцет, сік лимона, сік апельсинів і насипати настругану тонкою соломкою апельсинову цедру, корицю, паприку та чорнослив, посолити, закрити кришкою і гасити на повільному, майже свічку, вогні півтори години.

За двадцять хвилин до закінчення цього терміну треба втерти в кускус дрібку топленого вершкового масла приблизно тим самим манером, як роблять пісочне тісто. Залити кускус у глибокій мисці склянкою окропу, перемішати, накрити кришкою та дати п'ять хвилин постояти. Після чого повторити втручання вершкового масла в вже злегка набряклий кускус. Це досить гаряче, але нічого не вдієш. Потребує жертв. Знову залити кускус склянкою окропу та перемішати. Накрити кришкою та дати постояти п'ять хвилин. Після цього ще раз повторити операцію.

Далі потрібно обсмажити на невеликій кількості олії заморожений зелений горошок доти, доки він не стане гарячим, а з граната витягти зернятка. Перемішати кускус із зеленим горошком та гранатом. Викласти на блюдо. У сотейник із бараниною додати меду, перемішати, гасити ще п'ять хвилин. Вивалити м'ясо на шматок і подавати до столу.