Курник Із М'яСом

Спочатку потрібно замісити тісто. Беремо борошно, просіюємо і висипаємо в миску. Потім беремо пачку маргарину (набагато зручніше, якщо він заморожений) і натираємо його на великій тертці, поступово пересипаючи готову стружку борошном. Суху суміш, що вийшла, потрібно ретельно розтерти пальцями, щоб маргарин однорідно змішався з борошном.

Потім робимо у суміші поглиблення. У ложку кладемо соду, наливаємо оцет туди і змішуємо це з кефіром (бажано, щоб він був теплим). Будьте обережні! Реакція має бути бурхлива, краще все це відразу робити над мискою з борошном. Поступово помішуємо кефір доти, доки він не підніметься трохи (а то й не почне виливатися зі склянки). Виливаємо кефір у муку|борошно|, солимо трохи і місимо тісто. Без фанатизму, трохи, щоб все просто однорідно змішалося. Забираємо в пакет, кладемо в холодильник хоч би на півгодини.

Поки що зробимо начинку. Для цього м'ясо (можна взяти яловичину чи свинину, вирізку чи шию – за бажанням) нарізаємо «черв'ячками» сантиметра по 3–4 завдовжки, вузенькі. Дрібно нарізаємо цибулю (луконенависники можуть її пропустити). Картоплю чистимо і ріжемо невеликими вузькими шматочками (щоб гармоніювало з м'ясом).

На олії злегка обсмажуємо цибулю, додаємо туди м'ясо і зовсім недовго смажимо на середньому вогні. Коли з'явиться сік, додаємо трохи гарячої води, щоб утворився бульйон. Всі разом тримаємо на вогні ще хвилин 5. Солимо, перчимо. Знімаємо м'ясо з вогню, перекладаємо його в тарілку, а бульйон зливаємо в іншу ємність — нам буде потрібно.

Виймаємо тісто, вимішуємо його деякий час. Ділимо на дві частини (одна побільше) і розкочуємо коло. Розмір форми під такий обсяг тесту приблизно 24 см (можна і менше, тоді трохи тесту залишиться, точних пропорцій немає). Розкачати потрібно не дуже тонко, не дуже товсто - тісто все ж таки злегка підніметься. Вкладаємо коло у форму так, щоб воно лежало поверх країв.

Закладаємо начинку. Спочатку картоплю, зверху м'ясо. Розкочуємо тісто, що залишилося, діаметр коло повинен бути сантиметра на 4 менше діаметра форми. Кладемо коло на начинку і починаємо запаковувати курник. Краї тіста, що залишилися від нижнього кола, потрібно з'єднати з невеликим колом зверху. Можна це зробити за таким самим принципом, як фігурно заліплюють пельмені. Тепер дуже важливо – у середині верхнього кола потрібно зробити дірочку приблизно 1,5 сантиметра.

Тепер ставимо курник у розігріту приблизно до 200 градусів духовку. Хвилин через 10, коли тісто схопиться, відкриваємо духовку і столовою ложкою (якщо знайдете інструмент розумніший - буде здорово) заливаємо в дірочку бульйон, який залишився у нас від м'яса. Для першого разу вистачить 3-4 ложки. Те саме потрібно провернути ще кілька разів. Усього курник у духовці знаходиться хвилин 40 (до середньо-рум'яного кольору тіста).