Курячий Суп З Стегенця З Домашньою Локшиною

Багато хто варить курячий бульйон з курки або грудок, однак мені сподобалося варити з стегенця. Я купую упаковку, в якій зазвичай три стегна. У вареному вигляді вони набагато смачніші, ніж сухі грудки.

Очистити від шкіри стегенця, покласти в каструлю на 3.5-4 літри води та поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь та знімати піну.

Поки варитися м'ясо, почистити одну морквину та цибулю, нарізати кільцями.

У розрахунку на 100 г борошна 1 яйце (я кладу 2 яйця на 1 склянку) готуємо локшину. У горі борошна зробити ямку і поступово вливати яйця, замішуючи руками. Тісто, що вийшло, помісити на обсипаному борошном столі. Тісто не повинно бути надто пухким та м'яким. Якщо щось пішло не так і Ваше тісто ніяк не виходить через надлишок борошна, можна налити води в шкаралупку з-під яйця і влити в тісто, однак, авторитетні джерела не дуже схвалюють додатковий інгредієнт.

До цього моменту зазвичай вся піна вичерпує свій потенціал, саме час посолити та закинути моркву з цибулею.

Розкачати тісто качалкою до товщини 1-3 мм. Можна і товстіший, на Ваш смак. Добре допомагає досягти потрібної товщини одночасне з розкочуванням розтягнення тесту вправо вліво по качалці. Отримане рас катане тісто розрізати на кілька частин і нарізати тонкою соломкою. Для зручності різання шматок тіста можна згорнути у два-три рази.

Після нерізки тісто розкласти на столі для просушування. У мене в природних умовах сохне за годину в середньому мінімум 40 хвилин. Суп до цього моменту зазвичай готовий, тому я виймаю м'ясо і гашу вогонь до закінчення сушіння.

Увімкнути вогонь, покласти локшину в бульйон, розбити три яйця в чашку і розмішати. Після випливання локшини (зазвичай хвилин через сім, на повільному вогні) влити яйця в каструлю і після 2-3 хвилин погасити вогонь.