Курячі Відбивні У Клярі

Насамперед приготуємо кляр: у великий посуд насипаємо борошно, до нього розбиваємо яйця і заливаємо туди молоко, перемішуємо, поки кляр стане одноманітної консистенції, обов'язково без грудок. Він повинен вийти не надто густий і не надто рідкий. Після того, як усі грудки вбиті, солимо дрібкою солі і додаємо шепітку перцю (для любителів екзотики, можна додати сухий каррі, буде пряний кляр).

Куряче філе ріжемо на 4 частини кожну, зрізаємо маленьку філешку, а основну частину ділимо ще на 3 шматки. Відбиваємо (щоб не заляпати все і всіх у радіусі 2 метрів ошметками від курки, накрийте її харчовою плівкою або пакетиком, тоді відбивання не спричинить генерального прибирання кухні) так ось, відбиваємо до товщини приблизно півсантиметра, якщо вийде тонше і м'ясо не стане дірки — гаразд, але вперше ризикувати я не раджу. Кожен шматок зовсім трохи солимо і перчимо, після чого ставимо сковорідку на вогонь, 7 з 9 поділів. і наливаємо в неї масло (якщо сильно нагріти сковороду і тільки потім налити масло, вас може обстріляти, якщо налити масло перед нагріванням і не помітити в сковороді води - вас так само обстріляє, тому спочатку переконайтеся, що сковорода суха, або прогрійте її, поки рідина не випарується, а лише потім наливайте олію).

Коли сковорідка нагрілася, вмочуйте по одній відбите м'ясо в кляр і викладайте на сковороду. Зменшіть вогонь на 5–6 із 9, це оптимальна температура, за якої кляр не обуглиться, а м'ясо встигне приготуватись, краще довше, але якісніше. Коли кляр на м'ясі починає золотитися по краях, перевертайте відбивну, відбивні необхідно перевертати 3-4 рази, якщо у вас недостатньо температури, щоб приготувати їх на 5-6, після другого перевертання накрийте кришкою. У середньому на 1 партію в сковороді у мене йде хвилин 10-12, чим тонше ви відбили м'ясо, тим швидше воно буде готове. Поки ви смажите відбивні, не забувайте підливати масло, тісто при смаженні вбиратиме частину і після першої ж партії його буде помітно менше.

Подавати їх можна з овочевим салатом або пюре. Дуже смачно макати їх у соуси — у сацибелі чи ткемалі, можна й у звичайний кетчуп.