Паска Повітряна

Підготувати ізюм. Для цього необхідно залити окропом і залишити на 5 хвилин. Злити воду і розкласти на рушник чи серветці для висихання.

Підготувати опару. Для цього необхідно трохи підігріти молоко (35–40 градусів), розчинити в ньому дріжджі. Додати 1 кг борошна, добре розмішати. Поставити у тепле місце. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 40 хвилин). Уникати протягів, краще готувати опару в духовці, нагріти її до 35-40 градусів і саме в ній тримати тісто, поки воно підходить.

У цей час відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з|із| цукром і ванільним цукром дотику. Додати в розтерті жовтки мелений мускатний горіх та корицю. Білки збити із щіпкою солі у стійку піну.

Для подальшого виготовлення тесту необхідно дочекатися, щоб опара піднялася щонайменше втричі.

Додати в опару розтерті жовтки та ретельно перемішати.

Додати в отриману суміш розтоплене масло|мастило| і ретельно вимішати суміш.

Після цього поступово перемішуючи додати збиті білки.

В отриману масу поступово необхідно ввести частину борошна, що залишилася, попередньо її просіюючи і ретельно вимішуючи. Кількість борошна може відрізнятись від зазначеного.

Тісто укласти у велику каструлю, злегка присипати мукою|борошном| і відправити знову в духовку. Дати тесту добре піднятися (приблизно 1:00).

Витягти тісто з духовки, додати|добавляти| в нього ізюм. Добре замісити тісто і знову відправити його до духовки підніматися.

Вийняти тісто із духовки, духовку на 100 градусів!

Поки тісто піднімається, треба підготувати форми. Борти форм маслом не змащувати, можна тільки дно.

Тісто викласти на стіл, розділити його на частини приблизно за кількістю форм. Кожен шматочок тесту акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі, потім опустити обережно у форму приблизно на половину висоти. Форми поставити на лист і накрити серветкою. Вже за 10-15 хвилин тісто підніметься вдвічі і можна його ставити в духовку, нагріту до 100 градусів. Випікати паски за цієї температури 10 хвилин.

Потім збільшити температуру в духовці до 180-190 градусів і випікати до готовності, тобто до сухої зубочистки. Для маленької форми знадобилося 25 хвилин, великі форми випікалися 35-40 хвилин.

Прикрасити глазур'ю після остигання.