Паска повітряна

Як приготувати

1. Крок 1

   Підготувати ізюм. Для цього необхідно залити окропом і залишити на 5 хвилин. Злити воду і розкласти на рушник чи серветці для висихання.

2. Крок 2

   Підготувати опару. Для цього необхідно трохи підігріти молоко (35–40 градусів), розчинити в ньому дріжджі. Додати 1 кг борошна, добре розмішати. Поставити у тепле місце. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися вдвічі (на це потрібно близько 40 хвилин). Уникати протягів, краще готувати опару в духовці, нагріти її до 35-40 градусів і саме в ній тримати тісто, поки воно підходить.

3. Крок 3

   У цей час відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром дотику. Додати в розтерті жовтки мелений мускатний горіх та корицю. Білки збити із щіпкою солі у стійку піну.

4. Крок 4

   Для подальшого виготовлення тесту необхідно дочекатися, щоб опара піднялася щонайменше втричі.

5. Крок 5

   Додати в опару розтерті жовтки та ретельно перемішати.

6. Крок 6

   Додати в отриману суміш розтоплене масло і ретельно вимішати суміш.

7. Крок 7

   Після цього поступово перемішуючи додати збиті білки.

8. Крок 8

   В отриману масу поступово необхідно ввести частину борошна, що залишилася, попередньо її просіюючи і ретельно вимішуючи. Кількість борошна може відрізнятись від зазначеного.

9. Крок 9

   Тісто укласти у велику каструлю, злегка присипати борошном і відправити знову в духовку. Дати тесту добре піднятися (приблизно 1:00).

10. Крок 10

    Витягти тісто з духовки, додати в нього ізюм. Добре замісити тісто і знову відправити його до духовки підніматися.

11. Крок 11

    Вийняти тісто із духовки, духовку на 100 градусів!

12. Крок 12

    Поки тісто піднімається, треба підготувати форми. Борти форм маслом не змащувати, можна тільки дно.

13. Крок 13

    Тісто викласти на стіл, розділити його на частини приблизно за кількістю форм. Кожен шматочок тесту акуратно і дуже ніжно обкатати в руках, надаючи йому форму кулі, потім опустити обережно у форму приблизно на половину висоти. Форми поставити на лист і накрити серветкою. Вже за 10-15 хвилин тісто підніметься вдвічі і можна його ставити в духовку, нагріту до 100 градусів. Випікати паски за цієї температури 10 хвилин.

14. Крок 14

    Потім збільшити температуру в духовці до 180-190 градусів і випікати до готовності, тобто до сухої зубочистки. Для маленької форми знадобилося 25 хвилин, великі форми випікалися 35-40 хвилин.

15. Крок 15

    Прикрасити глазур'ю після остигання.