Паска На Вершках З Цукатами Та Сушеною Вишнею

Для опари: змішати 150 г борошна, 150 г вершків та 6 г свіжих дріжджів та залишити на 3 години при 25 градусах.

Для тіста: змішати опару, борошно, що залишилося, вершки, 70 г цукру і сіль (зручніше це робити в тістомісі або в кухонному комбайні з насадкою-гаком), вимішувати тісто, поступово додаючи жовтки. Тісто має вийти однорідним. Якщо тісто погано вимішується, можна додати трохи вершків. Потім додати невеликими порціями ще 120 г цукру та вершкове масло кімнатної температури. Додати дріжджі та вимішувати ще 2 хвилини.

У готове тісто вручну додати цукати, родзинки та вишню, залишити тісто на 1 годину при кімнатній температурі.

Тісто ще раз руками розім'яти та розкласти за формами. Тісто має займати лише половину форми. Залишити на 3 години - за цей час тісто має збільшитися у 2-2,5 рази.

Запікати 45-60 хвилин|мінути| при температурі 160 градусів. Якщо у вас вдома є кулінарний термометр, то перед тим, як дістати паски з духовки, перевірте температуру всередині - вона повинна бути 96 градусів або вище.

Готові паски накрити чистим рушником і дати повністю охолонути.

Для цукрової помадки: змішати 50 г цукру, воду і глюкозу, нагріти, довести до кипіння, потім залишити на 5 годин, після чого збити блендером до однорідної консистенції і змастити паски. Зверху можна прикрасити паски горішками та цукатами.