Кулеб'яка На Чотири Кути

Для опари 200 мл молока змішати з 70 г борошна, дріжджами, 1 чайною ложкою цукру, змішати віночком, накрити плівкою і прибрати в тепле місце на 20-30 хвилин.

Зварити рис та гречку окремо, з невеликою кількістю солі. Залити сушені гриби гарячою водою і дати настоятися 10-20 хвилин.

Капусту нарізати соломкою, подрібнити одну цибулину, на олії обсмажити капусту з цибулею до золотистого кольору, потім влити трохи води та гасити на невеликому вогні під кришкою близько 20 хвилин, до м'якості. Посолити за смаком.

Невелику цибулину подрібнити, нарізати рибу кубиками, обсмажити на олії цибулю до прозорості, потім додати рибу і обсмажити протягом 2-3 хвилин, додати попередньо зварений рис, посолити і обсмажувати, помішуючи, ще 2-3 хвилини. Наприкінці додати подрібнений кріп.

Цибулину подрібнити, також подрібнити замочені гриби, на олії обсмажити цибулю до прозорості, додати гриби, обсмажувати протягом хвилини, потім додати варену гречку, обсмажувати ще 1-2 хвилини, посолити, влити трохи води, в якій замочувалися гриби, і зняти з|із| вогню.

Зварити круто 5 яєць, нарубати їх великими кубиками, зелену цибулю нарізати кільцями, змішати яйця з цибулею.

Опару змішати з молоком, що залишилося, 2 яйцями, вершковим маслом, цукром, що залишився, додати щіпку солі і просіяне борошно на вічко. Замісити тісто, накрити його плівкою або рушником і залишити в теплому місці на 1-2 години.

Половину тіста розкотити в пласт завтовшки близько 5 мм. Перекласти його на лист, викласти на нього начинки так, щоб вони стикалися, але не змішувалися. Накрити другим пластом тіста, защипнути краї, зрізавши зайве тісто.

Збити жовтки вилкою з невеликою кількістю води та змастити ними кулеб'яку. З обрізків тіста зробити прикраси, наприклад, можна проілюструвати начинки, що знаходяться всередині кулеб'яки. Також змастити їх жовтком, наколоти тісто шпажкою, щоб дати вихід повітрі, і відправити кулеб'яку в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30-40 хвилин.