Круасан З В'яЛеним Виноградом Та Таледжо
- Час на підготовку720 Хвилин
- Час приготування10 Хвилин
- Порцій1 Осіб
Найцікавіше у цьому рецепті – соус. Над ним доведеться попрацювати. Груші потрібно відварити, потім залишити на ніч наполягати, потім пробити в блендері, змішати з сиропом топінамбуру, унаги (ця солодко-солона субстанція ще й додасть соусу трохи копченого аромату) і ксантаном (він потрібен для загущення), прокип'ятити. Рецепт від шеф-кухаря гастробара "Котельня" Дмитра Погорєлова.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії865
- Протеїни23
- Жири46
- Вуглеводи90
Інструкція приготування
Приготувати основу соусу. Груші добре промити, трохи подрібнити ножем.
Залити водою та варити приблизно 30 хвилин.
Залишити наполягати на ніч.
Настій прокрутити у блендері, процідити через сито.
Отриману основу соусу в кількості 150 г прокип'ятити, додати сироп топінамбуру, соус унаги та ксантан. Перемішати усі інгредієнти до однорідної маси. Залишити настоятися деякий час. Процідити через сито.
Круасан розрізати навпіл уздовж.
Одну половину змастити соусом із копчених груш (15 г), викласти поверх скибочки сиру таледжо, присипати волоськими горіхами, додати в'ялений виноград.
Накрити другою половиною. Подавати.