Крокети З Креветок

Відварити та очистити креветки. Голови та шкірки скласти у невеликий сотейник, залити молоком, поперчити та довести до кипіння. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні, потім процідити через сито.

Підготувати ру: у сковороді розігріти вершкове масло|мастило| і вмішати в нього борошно, поки|доки| не сформується щільна кулька. У молоко втрутити охолоджений ру, знову довести до кипіння і постійно помішуючи варити до загусання. Зняти сотейник із вогню.

Жовток віночком збити з|із| вершками і влити в соус. Знову довести до кипіння, зняти з вогню, додати|добавляти| очищені креветки.

Вилити суміш у підготовлену форму. Форму попередньо вистелити промасленим пергаментним папером. Розрівняти масу і накрити її знову ж таки промасленим папером. Дати охолонути та прибрати в холодильник на 3-4 години.

Коли суміш застигне, поділити її на порції. Для зручності можна вирізати крокети кондитерським кільцем. Обваляти майбутні крокети в борошні, вмочити у збиті білки і обваляти з усіх боків у панірувальних сухарях.

Обсмажити крокети у великій кількості олії близько 5 хвилин. Обсмажити листя петрушки протягом кількох секунд, викласти на паперову серветку. Посолити. Подавати крокети з петрушкою та чвертю лимона.