Крок-мадам

Як приготувати

1. Крок 1

   Розтопити у важкій каструлі на слабкому вогні три столові ложки олії, всипати борошно, готувати, помішуючи, три хвилини. Влити молоко і довести до кипіння, продовжуючи помішувати. Зменшити вогонь, через п'ять хвилин додати сіль, перець, тертий мускатний горіх і 50 г тертого сиру. Коли грюєр розплавиться, погасити вогонь і накрити каструлю вощеним папером.

2. Крок 2

   Чотири шматки хліба намазати гірчицею, зверху розкласти тонко нарізаний окіст. Ще чотири скибки намазати сирним соусом (приблизно півтори столові ложки на шматок), посипати тертим сиром, що залишився, і накрити бутербродами з гірчицею і стегенцем.

3. Крок 3

   У неглибокій сковороді розтопити столову ложку олії, за три-чотири хвилини обсмажити сендвічі з двох боків до золотистої скоринки і перекласти їх на дещо змащений лист, знявши зайвий жир паперовим рушником.

4. Крок 4

   Поверх кожного сендвіча розподілити близько третини склянки соусу та відправити їх на пару хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Коли соус завирує і набуде золотистого кольору, вимкнути духовку і переставити лист у її нижню третину.

5. Крок 5

   Підігріти масло, що залишилося в сковороді на помірному вогні. Коли спаде піна, розбити в сковорідку яйця, приправити сіллю і перцем і смажити глазунню близько трьох хвилин, щоб білки схопилися, а жовток залишався рідким. Кожен сендвіч накрити яєчнею — і одразу ж подавати.