Крок-Мадам

Розтопити у важкій каструлі на слабкому вогні три столові ложки олії, всипати муку|борошно|, готувати, помішуючи, три хвилини. Влити молоко і довести до кипіння, продовжуючи помішувати. Зменшити вогонь, через п'ять хвилин додати|добавляти| сіль|соль|, перець, тертий мускатний горіх і 50 г тертого сиру. Коли грюєр розплавиться, погасити вогонь і накрити каструлю вощеним папером.

Чотири шматки хліба намазати гірчицею, зверху розкласти тонко нарізаний окіст. Ще чотири скибки намазати сирним соусом (приблизно півтори столові ложки на шматок), посипати тертим сиром, що залишився, і накрити бутербродами з гірчицею і стегенцем.

У неглибокій сковороді розтопити столову ложку олії, за три-чотири хвилини обсмажити сендвічі з двох боків до золотистої скоринки і перекласти їх на дещо змащений лист, знявши зайвий жир паперовим рушником.

Поверх кожного сендвіча розподілити близько третини склянки соусу та відправити їх на пару хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Коли соус завирує і набуде золотистого кольору, вимкнути духовку і переставити лист у її нижню третину.

Підігріти масло, що залишилося в сковороді на помірному вогні. Коли спаде піна, розбити в сковорідку яйця, приправити сіллю і перцем і смажити глазунню близько трьох хвилин, щоб білки схопилися, а жовток залишався рідким. Кожен сендвіч накрити яєчнею — і одразу ж подавати.