Червоне «Різотто» З Перловки З Овочами.

Жовті буряки помити щіточкою, загорнути у фольгу і запекти в духовці (протягом 1.5-2 годин).

Цибулю подрібнити, обсмажити на олії до м'якості.

Червоні буряки натерти на дрібній тертці.

Викласти в сковороду з цибулею суху перловку, додати сіль та перець, перемішати, щоб крупа вкрилася олією. Додати вино і гасити кілька хвилин, помішуючи.

Бульйон змішати з теплою водою, вилити 700 мл суміші в перловку, додати буряк і готувати 25 хвилин на повільному вогні під кришкою, періодично помішуючи і додаючи бульйон у міру випаровування. Потім зняти кришку та довести перловку до готовності. Додати лимонний сік та кінзу.

Жовті буряки, які на той час повинні запектися, витягнути з фольги і опустити в крижану воду. Порізати на скибочки.

Стебла селери очистити від твердої шкірки і нарізати соломкою.

Викласти перловку на порційні тарілки, прикрасити жовтим буряком і селера, зеленню.