Червоний Шакшука

Для матбухи, пряної овочевої ікри, нарубати цибулю півкільцями, помідори та перці - великими довільними шматками (якщо хочете нормальну, гостру матбуху, не видаляйте ні насіння, ні внутрішні перегородки, так само як і замість одного перцю чилі можна взяти два). Часник також нарізати крупно.

У просторій каструлі розігріти олію. Насамперед відправити в неї цибулю, обсмажити до легкої карамельності. Слідом відправити перці, помідори та часник, приправити зірою, перемішати. Влити пасату. Посолити - тріски три, - додати перуку і трохи цукру (кількість залежить від вашого смаку та солодощі помідор; тому можна доправити цукром і сіллю в кінці). Довести до кипіння, зменшити вогонь, нудити під кришкою 5 годин. Якщо підгорятиме, додати води. Готову матбуху пробити блендером.

Велику сковороду поставити середній вогонь. Перекласти на неї матбуху (масло лити попередньо не потрібно, його і в матбусі достатньо), розігріти і зробити в ній дерев'яною лопаткою щось на зразок ямок.

Коли матбуха почне пухиріти, в ямки акуратно, щоб не пошкодити жовток, влити яйця. Трохи посолити жовтки та білки (не матбуху, сіль у ній вже є).

Зменшити вогонь, накрити шакшуку кришкою і готувати доти, поки білки злегка не схопляться (жовтки повинні залишатися рідкими!). Потім розкришити руками бринзу (або фету, або будь-який інший м'який сир на смак) і посипати шакшуку, і нарізаною кінзою посипати її теж.

Подавати в сковорідці із хлібом. Є спочатку, макаючи хлібом у жовтки, зачерпуючи і матбуху з сиром; потім можна перейти на виделки.