Косідо Зі Свинячими Вухами

Квасоля (потрібна дуже велика, лімська, наприклад, або схожа) попередньо замочити на дванадцяту годину у великій кількості несоленої води. Води має бути мінімум втричі більше, ніж квасолі.

Поставити варитися квасолю разом з дрібно нарізаними вухами свинячими (можна обійтися і одним, якщо воно дуже велике). Для духу можна додати, якщо знайдуться, свинячий хвостик і копитце — невеликі, поросячі. Коли квасоля розм'якне, додати дрібно нарубані хамон та чоризо, а також лавровий лист.

Для заправки розігріти в сотейнику оливкову олію, викласти дрібно нарізану цибулю, перець чилі та часник і трохи потомити під кришкою. Потім посипати борошном і ще трохи згасити. Додати очищені від шкірки помідори (можна взяти консервовані, вже очищені) і трохи води, щоб вийшов густий соус. Викласти в нього квасолю стручкову і посолити.

Надіслати заправку до квасолі. Ще хвилин двадцять згасити косидо на слабкому вогні, додавши, якщо треба, води та солі. Перед подачею посипати нарізаним листям петрушки.