Свинячі Вуха По-Китайськи

Свинячі вуха обпалити пальником, щоб позбутися волосків.

Цибулю очистити і крупно нарізати. Імбир помити і, не очищаючи, нарізати великими скибочками. 6 зубчиків часнику розрізати на половинки. Цибулю-порей (1 шт.) промити і нарізати товстими кільцями разом із зеленою частиною.

У великій каструлі закип'ятити 5 літрів води і додати оцет. Обшпарити у воді з оцтом вуха протягом 30-40 секунд, потім викласти їх із води.

У чистій каструлі розігріти олію і обсмажити овочі до золотистої скоринки.

Влити в каструлю 5 літрів води, додати|добавляти| темний соєвий соус і довести до кипіння.

Обпалити пальником корицю, бадьян та лавровий лист, це потрібно, щоб розкрити аромати. Додати в киплячий маринад, туди покласти свинячі вуха в маринад. Зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні 2-2,5 години.

Приблизно за 20 хвилин до готовності порвати в каструлю кінзу, залишивши пару гілочок для прикраси.

Готові вуха викласти пергамент, щоб дати їм повністю охолонути і висохнути.

Білу частину порію та огірки нарізати тонкою соломкою, чилі – тонкими кільцями.

У вух відрізати вушні раковини, вони тверді і не підійдуть для цього рецепту. Нарізати вуха тонкою соломкою.

У великій мисці змішати вуха з огірком, порієм та чилі.

Додати рисовий оцет, соєвий соус, кунжутне масло, чилі-масло, дрібно рубаний часник, цукор, глютамат, сіль та мелений коріандр. Все добре перемішати та залишити на 10–15 хвилин.

Перекласти вуха в тарілку, прикрасити листям кінзи та подавати.