Свинячі Вуха По-Китайськи
-
Час на підготовку120 Хвилин
-
Час приготування30 Хвилин
-
Порцій4 Осіб
Рецептом із нами поділився шеф-кухар ресторану "Китайські новини" Руслан Магомедшаріпов.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії331
-
Протеїни28
-
Жири15
-
Вуглеводи24
Інструкція приготування
Свинячі вуха обпалити пальником, щоб позбутися волосків.
Цибулю очистити і крупно нарізати. Імбир помити і, не очищаючи, нарізати великими скибочками. 6 зубчиків часнику розрізати на половинки. Цибулю-порей (1 шт.) промити і нарізати товстими кільцями разом із зеленою частиною.
У великій каструлі закип'ятити 5 літрів води і додати оцет. Обшпарити у воді з оцтом вуха протягом 30-40 секунд, потім викласти їх із води.
У чистій каструлі розігріти олію і обсмажити овочі до золотистої скоринки.
Влити в каструлю 5 літрів води, додати|добавляти| темний соєвий соус і довести до кипіння.
Обпалити пальником корицю, бадьян та лавровий лист, це потрібно, щоб розкрити аромати. Додати в киплячий маринад, туди покласти свинячі вуха в маринад. Зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні 2-2,5 години.
Приблизно за 20 хвилин до готовності порвати в каструлю кінзу, залишивши пару гілочок для прикраси.
Готові вуха викласти пергамент, щоб дати їм повністю охолонути і висохнути.
Білу частину порію та огірки нарізати тонкою соломкою, чилі – тонкими кільцями.
У вух відрізати вушні раковини, вони тверді і не підійдуть для цього рецепту. Нарізати вуха тонкою соломкою.
У великій мисці змішати вуха з огірком, порієм та чилі.
Додати рисовий оцет, соєвий соус, кунжутне масло, чилі-масло, дрібно рубаний часник, цукор, глютамат, сіль та мелений коріандр. Все добре перемішати та залишити на 10–15 хвилин.
Перекласти вуха в тарілку, прикрасити листям кінзи та подавати.