Свинячі вуха по-китайськи

Як приготувати

1. Крок 1

   Свинячі вуха обпалити пальником, щоб позбутися волосків.

   

2. Крок 2

   Цибулю очистити і крупно нарізати. Імбир помити і, не очищаючи, нарізати великими скибочками. 6 зубчиків часнику розрізати на половинки. Цибулю-порей (1 шт.) промити і нарізати товстими кільцями разом із зеленою частиною.

   

3. Крок 3

   У великій каструлі закип'ятити 5 літрів води і додати оцет. Обшпарити у воді з оцтом вуха протягом 30-40 секунд, потім викласти їх із води.

   

4. Крок 4

   У чистій каструлі розігріти олію і обсмажити овочі до золотистої скоринки.

   

5. Крок 5

   Влити в каструлю 5 літрів води, додати|добавляти| темний соєвий соус і довести до кипіння.

   

6. Крок 6

   Обпалити пальником корицю, бадьян та лавровий лист, це потрібно, щоб розкрити аромати. Додати в киплячий маринад, туди покласти свинячі вуха в маринад. Зменшити вогонь і варити при слабкому кипінні 2-2,5 години.

   

7. Крок 7

   Приблизно за 20 хвилин до готовності порвати в каструлю кінзу, залишивши пару гілочок для прикраси.

   

8. Крок 8

   Готові вуха викласти пергамент, щоб дати їм повністю охолонути і висохнути.

   

9. Крок 9

   Білу частину порію та огірки нарізати тонкою соломкою, чилі – тонкими кільцями.

   

10. Крок 10

    У вух відрізати вушні раковини, вони тверді і не підійдуть для цього рецепту. Нарізати вуха тонкою соломкою.

    

11. Крок 11

    У великій мисці змішати вуха з огірком, порієм та чилі.

    

12. Крок 12

    Додати рисовий оцет, соєвий соус, кунжутне масло, чилі-масло, дрібно рубаний часник, цукор, глютамат, сіль та мелений коріандр. Все добре перемішати та залишити на 10–15 хвилин.

    

13. Крок 13

    Перекласти вуха в тарілку, прикрасити листям кінзи та подавати.