Тіляча Мова В Хрумкому Свинячому Вусі
-
Час на підготовку180 Хвилин
-
Час приготування12 Хвилин
-
Порцій8 Осіб
Тіляча мова, ніжна й ароматна, поєднана з хрумкими свинячими вухами у вишуканій закусці — це шляхетна інтерпретація класичних смаків. Пряний чорний бульйон з імбиром, анісом і зеленню наповнює кожен шматочок делікатною глибиною. Свіжий соус з кінзою і болгарським перцем додає пікантної нотки, підкреслюючи вишукану гармонію текстур і смаків.
Інгредієнти
Харчова цінність
-
Калорії620
-
Протеїни48
-
Жири35
-
Вуглеводи28
Інструкція приготування
Щоби свинячі вуха після варіння були особливо хрумкими, дайте їм охолонути під легким пресом. Використовуйте гострий ніж для нарізки охолодженої ковбаски — так збережеться ідеальна форма кожного шматочка.
Тілячу мову та свинячі вуха ретельно почистити.
Приготувати чорний бульйон. Налити в каструлю 10 л води. Додати туди цибуля-порей, цибуля, імбир, селера, соєвий та устричний соуси, спеції, сіль та цукор. Варити на повільному вогні дві-три години, потім процідити через сито. У готовий бульйон покласти вуха та язик, довести до кипіння та варити на повільному вогні дві-три години.
Готові вуха покласти на харчову плівку. Зверху покласти мову. Щільно притиснути мову до вух і починати їх згортати в тугу ковбаску таким чином, щоб вуха виявилися зовні, а язик — усередині. Замотати ковбаску харчовою плівкою. Забрати в холодильник приблизно на 12 годин.
Приготувати соус: змішати нарізаний маленькими шматочками болгарський перець, дрібно нарізане стебло кінзи, соус донгу, темний оцет, цукор та кунжутну олію.
Нарізати ковбаску з вух та язика шматочками по 80 грамів кожен. Покласти на тарілку, полити соусом.
ВІДГУКИ ПРО РЕЦЕПТ