Тіляча Мова В Хрумкому Свинячому Вусі

Тілячу мову та свинячі вуха ретельно почистити.

Приготувати чорний бульйон. Налити в каструлю 10 л води. Додати туди цибуля-порей, цибуля, імбир, селера, соєвий та устричний соуси, спеції, сіль та цукор. Варити на повільному вогні дві-три години, потім процідити через сито. У готовий бульйон покласти вуха та язик, довести до кипіння та варити на повільному вогні дві-три години.

Готові вуха покласти на харчову плівку. Зверху покласти мову. Щільно притиснути мову до вух і починати їх згортати в тугу ковбаску таким чином, щоб вуха виявилися зовні, а язик — усередині. Замотати ковбаску харчовою плівкою. Забрати в холодильник приблизно на 12 годин.

Приготувати соус: змішати нарізаний маленькими шматочками болгарський перець, дрібно нарізане стебло кінзи, соус донгу, темний оцет, цукор та кунжутну олію.

Нарізати ковбаску з вух та язика шматочками по 80 грамів кожен. Покласти на тарілку, полити соусом.