Тіляча мова в хрумкому свинячому вусі

Як приготувати

1. Крок 1

   Тілячу мову та свинячі вуха ретельно почистити.

   

2. Крок 2

   Приготувати чорний бульйон. Налити в каструлю 10 л води. Додати туди цибуля-порей, цибуля, імбир, селера, соєвий та устричний соуси, спеції, сіль та цукор. Варити на повільному вогні дві-три години, потім процідити через сито. У готовий бульйон покласти вуха та язик, довести до кипіння та варити на повільному вогні дві-три години.

   

3. Крок 3

   Готові вуха покласти на харчову плівку. Зверху покласти мову. Щільно притиснути мову до вух і починати їх згортати в тугу ковбаску таким чином, щоб вуха виявилися зовні, а язик — усередині. Замотати ковбаску харчовою плівкою. Забрати в холодильник приблизно на 12 годин.

   

4. Крок 4

   Приготувати соус: змішати нарізаний маленькими шматочками болгарський перець, дрібно нарізане стебло кінзи, соус донгу, темний оцет, цукор та кунжутну олію.

   

5. Крок 5

   Нарізати ковбаску з вух та язика шматочками по 80 грамів кожен. Покласти на тарілку, полити соусом.