Кололак Гехаркуні

Парну яловичину (м'якоть) зачистити від сухожиль і жиру і відбити на пні чи камені дерев'яним молотком те щоб утворилася тістоподібна маса.

Посипати м'ясо сіллю, перцем і продовжувати відбивати доти, доки воно не стане білуватого кольору.

Підготовлену масу перекласти в широкий посуд, влити горілку і продовжувати збивати, доки маса не злегка розріджуватиметься.

Після цього додати в масу збите яйце, кінзу або петрушку, борошно, влити молоко, ретельно перемішати і знову збивати доти, доки вона не перетвориться на однорідну масу.

З яловичих кісток зварити бульйон, процідити, посолити та розділити на дві частини.

У бульйон покласти дерев'яною ложкою порції приготовленої маси, намагаючись надати їм округлу форму, і варити на невеликому вогні доти, доки кульки не спливуть на поверхню.

На бульйоні, що залишився, зварити напіврідку кашу з пшеничної крупи.

Цибулю дрібно нарізати і обсмажити на олії.

Кололак подати в тарілці разом із обсмаженою цибулею, полити олією.

Кашу подати окремо.