Класичний Світлий Курячий Бульйон

Курячі кістки повинні бути з деякою кількістю м'яса: шиї, ніжки, крила.

Покласти курку в каструлю та залити 3 л води. Довести до кипіння, зняти піну.

Поки бульйон закипає, очистити і крупно нарізати корінь петрушки, моркву та цибулину.

Порей промити і нарізати.

Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і засипати в каструлю нарізані овочі.

Варити під закритою кришкою 2.5 години, періодично знімаючи піну.

За півгодини до закінчення варіння додати в каструлю крупно нарізану селеру та перці. Посолити.

Готовий бульйон процідити через марлю.