Класичний Французький Цибульний Суп

4 великі жовті цибулини (приблизно по 250-300 г кожна) нарізати кільцями, півбагету французького білого хліба - тонкими скибочками, як на тости.

Розтопити олію у великій каструлі, об'єм якої становить щонайменше 4 літри. Додати цибулю і тушкувати її в маслі протягом 12 хвилин (або поки цибуля не набуде золотистого кольору) при середній температурі, постійно помішуючи.

Додати|добавляти| коричневий цукор і, продовжуючи помішувати, готувати ще 1 хвилину. Додати заздалегідь приготовлені бульйони, закрити кришкою каструлю і довести суп до кипіння. Зменшити жар і готувати, не доводячи до кипіння, протягом 12 хвилин.

Можна влити вино шаблі та готувати ще 2 хвилини. Приправити сіллю та перцем. Розлити суп у глибокі глиняні горщики, поклавши зверху скибочки підсмаженого хліба та посипавши їх дрібно натертим твердим сиром. Поставити у духовку, щоб сир розплавився.