Кіш Із Грибами

Тісто потрібно зробити за дві години до того, як ви почнете робити пиріг. Просійте борошно з сіллю в миску, додайте вершкове масло|мастило|, порізане на маленькі шматочки, і дбайливо змішайте все руками. Додайте яєчний жовток і так розімніть тісто, щоб воно стало схожим на хлібні крихти. Потім частинами вливайте 30 мл води, постійно розмішуючи тісто, щоб воно стало гладким. Посипте стіл мукою|борошном|, добре вимісіть тісто, скачайте в кулю, покладете на тарілку, накрийте рушником і відправте на 2 години в прохолодне місце.

Змастіть форму для киша олією - вона повинна бути близько 25 см в діаметрі і висотою не менше 4 см. Розкотіть тісто в коло, покладіть його на дно форми і притисніть пальцями так, щоб воно покрило все дно і стінки форми. По краю форми зайве тісто можна зрізати ножем. Проткніть тісто на дні форми вилкою у кількох місцях.

Збийте яєчний білок, що залишився, і за допомогою пензлика змастіть їм тісто. Відправте його дбати в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.

У цей час тонко наріжте гриби. Розігрійте в каструлі 15 грам вершкового масла|мастила|, відправте туди гриби, посоліть і збризкайте лимонним соком. Закрийте посуд кришкою та готуйте на повільному вогні не більше 10 хвилин.

В іншій каструлі розігрійте вершкове масло, що залишилося з оливковим, вмішайте борошно і при постійному помішуванні влийте молоко, посоліть і готуйте на середньому вогні, помішуючи, 5 хвилин. Збийте яєчний жовток і додайте до соусу, продовжуючи збивати.

Коли тісто та гриби будуть готові: додайте соус у посуд із грибами, добре перемішайте. Кіш перекладіть на блюдо та заповніть його грибами з соусом. Подавайте одразу.