Кіш З Брокколі Та Часником

Холодне масло порубати ножем, додати|добавляти| муку|борошно| і чверть чайної ложки солі і перемішати все кінчиками пальців до отримання великої масляної крихти.

Поступово розподілити по тесту три столові ложки крижаної води, акуратно перемішати вилкою. Взяти в жменю суміші, що трохи вийшла: якщо вона розсипається, додати ще води. Перемішувати потрібно не дуже ретельно, інакше тісто вийде твердим.

Тісто, що вийшло, розкотити і розділити на чотири частини. Кожну додатково помісити руками, потім з'єднати всі частини та сформувати кулю. Розкачати тісто в товсте коло діаметром 12-13 см, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на годину.

Охолоджене тісто розкачати на борошном, що присипає, поверхні до товщини приблизно 3 мм. Акуратно перекласти його у форму для випічки, а потім зрізати зайве по краях. Тепер потрібно виколоти тісто вилкою і поставити в холодильник ще на півгодини.

Розігріти духовку до 190 градусів. Форму з|із| тестом накрити фольгою, насипати зверху пекарські боби і відправити в духовку на п'ятнадцять-двадцять хвилин|мінути|, поки|доки| тісто не стане блідо-золотистим. Обережно зняти фольгу разом із бобами та випікати ще хвилин п'ятнадцять-двадцять — корж має стати золотистим рівномірно.

Брокколі вимити, розділити на суцвіття, опустити в киплячу підсолену воду на чотири хвилини, а потім промити холодною водою і відкинути на друшляк.

Потовкти часник у ступці, посолити. Часникову пасту збити з|із| яйцями, молоком і вершками. Додати мускатний горіх, кайенський перець та ще трохи солі, перемішати до однорідності та вилити суміш на приготований корж.

Розкласти на пирозі броколі, посипати тертим сиром. Випікати хвилин сорок п'ять-п'ятдесят, а потім дати кишу охолонути протягом двадцяти хвилин.