Кіпрські Круп'яНі Пиріжки

У великій чаші (крупа збільшиться у 2 рази) залити кускус 500 мл води. Посолити, додати|добавляти| перець і паприку, перемішати і щільно накрити плівкою. Дати настоятимуться протягом 40 хвилин.

Тим часом розігріти олію у сковороді з товстим дном і додати до неї щіпку солі. Обсмажити фарш, розбиваючи великі шматки. Посолити, поперчити і коли вся волога випарується, а фарш поступово обсмажиться, додати дрібно нарізану цибулю. Зменшити вогонь і готувати, постійно помішуючи, 10-15 хвилин, поки цибуля не стане м'якою та прозорою.

Злегка обсмажити кедрові горіхи на сковороді. Замочити ізюм на 20 хвилин|мінути| в гарячій воді. Дрібно нарубати петрушку. Додати горіхи, родзинки та зелень до фаршу. Як слід перемішати, додати спецій за потребою та прибрати з вогню.

Коли кускус збільшився в обсязі і став м'яким, вимісити його руками як тісто, поки він не стане однорідним і клейким. При необхідності додати гарячої води, щоб домогтися потрібної консистенції.

Змочивши руки у воді, скачати з «тесту» кульку, акуратно пальцем зробити в ній поглиблення і повільно розтягнути цю кульку на кшталт київської котлети з гострими кінцями та поглибленням усередині. Якщо тісто розвалюється в руках, варто додати ще трохи води до кускуса. Чайною ложкою вкласти в поглиблення фарш і ще раз намочивши руки закрити кофті.

У глибокій каструлі розігріти олію до 180 градусів. Якщо олія буде занадто гаряча, оболонка швидко згорить, а фарш так і не прогріється. Обсмажити кофтою протягом 5-7 хвилин до красивого золотистого кольору. Обсушити паперовим рушником та подавати з часточкою лимона.