Баранячі Голяшки З Кускусом

Баранки голяшки очистити від плівки, промити, обсушити, поперчити. Обсмажити з усіх боків на сильно розпеченій сковороді з невеликою кількістю олії. Паралельно в чавунці (як варіант - у качениці), в невеликій кількості окропу розігріти нарізані кільця цибулі (4 головки), 100 г вершкового масла, додати запашний перець. На цибулю викласти обсмажену голяшку, моркву, нарізану пелюстками, зверху покрити ще одним шаром цибулі (3 головки), посолити, залишити тушкується на повільному вогні 30 хвилин, при необхідності підливаючи окріп.

Через 30 хвилин додати 50 г вершкового масла, шафран, зелень кінзи, родзинки, сушені яблука, імбир. Чи не очищаючи, в зубчиках часнику зробити надрізи, додати до м'яса. Залишити тушкується на повільному вогні 30 хвилин, при необхідності підливаючи окріп.

На гарнір, у сковороді розвести вершкове та оливкову олію, на повільному вогні обсмажити дрібно нарубані імбир та часник. Влити трохи окропу, додати ізюм. У сковороду з отриманою сумішшю висипати кускус, перемішати, посолити, додати окропу, перемішати, накрити кришкою, вимкнути вогонь. Подавати, полив кускус соком основної страви, посипавши свіжою кінзою.