Кімчі По-Корейськи

Кожен качан капусти ріжемо вздовж, кожну частину його ще й з боку основи, але не до кінця.

Під струменем води акуратно розсовуємо листочки, нехай вся капуста намокне. Потім у великому тазику солимо кожен листочок, просто посипаємо сіллю, відгинаючи один за одним. Солі більше вимагають товсті стебла біля основи, ніж листя. Складіть капусту в тазик та залиште на 2 години. Через дві години переверніть їх на інший бочок. Так вони просоляться поступово. Ще 2 години залишаємо.

Поки солиться капуста, робимо заправлення. Спочатку нам знадобиться шматочок імбиру, цибулина та ціла чашка часнику.

Подрібнюємо в процесорі імбир, цибулю та часник.

Варимо «кисіль» із рисового борошна. Я беру приблизно 2-3 склянки води і розчиняю за допомогою віночка приблизно три столові ложки борошна. Білу суміш, що вийшла, ставимо на вогонь і помішуємо, поки не почне закипати. Як тільки з'являться великі бульбашки, потрібно вимкнути плиту і додати в кисіль 3-4 столові ложки цукру. Розмішати. Залишити остигати. Кисель, що вийшов, повинен бути досить густим.

Моркву та зелену цибулю ріжемо як на картинці, соломкою. Південні корейці також часто використовують редьку замість моркви або рівні частини.

Заправлення. У великій мисці змішуємо морквину, зелену цибулю, нашу суміш із процесора (імбир...), що остигнув рисовий «кисіль».

Додаємо в нашу заправку приблизно півчашки червоного перцю пластівцями. Можна купити в азіатських магазинах "고춧가루" (Korean Red Chili Pepper Flakes (Gochugaru)) або подрібніть гострий перець у процесорі.

Тепер черга рибного соусу. Льємо пів чашки в нашу заправку. Обережно він солоний. Продається повсюдно в азіатських відділах. На вигляд прозорий, світло-коричневий.

Ну от уже чотири години, як солиться наша капуста. Час її мити. Під струменем води промиваємо кожен лист, солі не повинно залишитися. Віджимаємо качани, злегка скручуючи.

Повинна вийти гарна заправка для нашого кімчі)) Тільки з такою заправкою ви отримаєте приголомшливий смак та аромат))) Обов'язково рекомендую одягнути рукавички, наші гарні ручки нам ще знадобляться))) Кожен листочок капусти промазуємо заправкою. Нехай між листя залишаться шматочки моркви та зеленої цибулі, коли нарізатимете кімчі в салатницю, вийде дуже красиво. Тепер надайте форму качанчику, пригладьте всі листочки. Шарами покладіть капусту в пластиковий контейнер. Залишіть на добу за кімнатної температури, якщо любите кислий смак. Зберігати у холодильнику. УСПІХІВ!