Кімчі (гостра корейська закуска з капусти)

Як приготувати

1. Крок 1

   Капусту потрібно злегка промити, розрізати вздовж на дві частини, вирізати качан. Потім занурити у воду, щоб вода потрапила між листям, це необхідно для того, щоб сіль рівномірно розподілялася у капусті. Далі беремо сіль великого помелу та рівномірно розподіляємо між листям. Відриваємо 3-4 великі листки капусти і так само солимо. Вони нам знадобляться потім. Напівкачани кладемо в ємність, заливаємо воду, щоб вони були повністю у воді і придавлюємо зверху. Залишаємо засолюватися приблизно на 6-8 годин. Приблизно через 3 години капусту потрібно перевернути (нижні половинки поміняти місцями з верхніми).

2. Крок 2

   Коли капуста просолиться, її потрібно добре промити під проточною водою, злегка віджати і відкинути на друшляк на 30 хвилин.

3. Крок 3

   Після того, як ви помиєте капусту, потрібно відірвати великий лист (у середині половинки) і скуштувати сіль. Звичайно, більш м'ясиста частина листа буде менш солоною, ніж кінець листа. Так ми визначимо, як капуста просолилася і скільки солі потрібно додати до заправки, щоб отримати збалансований рівень солі.

4. Крок 4

   Тепер займемося заправкою. Для початку приготуємо рисовий відвар (клейстер, кисіль). Дві столові ложки рисового борошна (чапсаль кару) розвести в 150 мл холодної води, решту води закип'ятити і додати туди розведене борошно. Добре перемішати, щоб не було грудочок. Повинен вийти клейстер, прямий як для клейки шпалер - оригіналі цей відвар готуватися з однієї столової ложки рису з високим вмістом крохмалю (чап саль) і двох чашок води, далі варити, доки не вийде густий клейстер. Досить довга процедура, тому краще цей відвар робити у простішому варіанті, як описано вище.

5. Крок 5

   Редьку і грушу нарізаємо соломкою приблизно 2,5 на 2,5 мм, зелену цибулю ріжемо довжиною 5 см, ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями дуже тоненько. Редьку трохи солимо, сік, який виділить редька, потім можна злити.

6. Крок 6

   Часник та імбир потрібно подрібнити (можна через м'ясорубку), додаємо базову заправку, рибний соус, цукор, клейстер. Добре перемішуємо.

7. Крок 7

   Отриману суміш додаємо до нарізаних овочів та змішуємо. Даємо постояти приблизно 30 хвилин. Потім пробуємо суміш на сіль і згадуємо, скільки приблизно солі в капусті, при необхідності додаємо сіль.

8. Крок 8

   Надягаємо гумові рукавички, і отриманою сумішшю рясно промазуємо кожен листочок капусти, потім потрібно щільно скласти листи назад у напівкачан, потім взяти найдовший лист і акуратно обв'язати навколо і покласти в контейнер. Коли все буде укладено, взяти ті листочки, які ми приготували заздалегідь і накрити зверху.

9. Крок 9

   На добу залишаємо контейнер при кімнатній температурі (має виділитись сік), потім ставимо в холодильник дня на три. Перед вживанням кімчі нарізати шматочками завдовжки 2,5 див.