Кімчі (Гостра Корейська Закуска З Капусти)

Капусту потрібно злегка промити, розрізати вздовж на дві частини, вирізати качан. Потім занурити у воду, щоб вода потрапила між листям, це необхідно для того, щоб сіль рівномірно розподілялася у капусті. Далі беремо сіль великого помелу та рівномірно розподіляємо між листям. Відриваємо 3-4 великі листки капусти і так само солимо. Вони нам знадобляться потім. Напівкачани кладемо в ємність, заливаємо воду, щоб вони були повністю у воді і придавлюємо зверху. Залишаємо засолюватися приблизно на 6-8 годин. Приблизно через 3 години капусту потрібно перевернути (нижні половинки поміняти місцями з верхніми).

Коли капуста просолиться, її потрібно добре промити під проточною водою, злегка віджати і відкинути на друшляк на 30 хвилин.

Після того, як ви помиєте капусту, потрібно відірвати великий лист (у середині половинки) і скуштувати сіль. Звичайно, більш м'ясиста частина листа буде менш солоною, ніж кінець листа. Так ми визначимо, як капуста просолилася і скільки солі потрібно додати до заправки, щоб отримати збалансований рівень солі.

Тепер займемося заправкою. Для початку приготуємо рисовий відвар (клейстер, кисіль). Дві столові ложки рисового борошна (чапсаль кару) розвести в 150 мл холодної води, решту води закип'ятити і додати туди розведене борошно. Добре перемішати, щоб не було грудочок. Повинен вийти клейстер, прямий як для клейки шпалер - оригіналі цей відвар готуватися з однієї столової ложки рису з високим вмістом крохмалю (чап саль) і двох чашок води, далі варити, доки не вийде густий клейстер. Досить довга процедура, тому краще цей відвар робити у простішому варіанті, як описано вище.

Редьку і грушу нарізаємо соломкою приблизно 2,5 на 2,5 мм, зелену цибулю ріжемо довжиною 5 см, ріпчасту цибулю ріжемо півкільцями дуже тоненько. Редьку трохи солимо, сік, який виділить редька, потім можна злити.

Часник та імбир потрібно подрібнити (можна через м'ясорубку), додаємо базову заправку, рибний соус, цукор, клейстер. Добре перемішуємо.

Отриману суміш додаємо до нарізаних овочів та змішуємо. Даємо постояти приблизно 30 хвилин. Потім пробуємо суміш на сіль і згадуємо, скільки приблизно солі в капусті, при необхідності додаємо сіль.

Надягаємо гумові рукавички, і отриманою сумішшю рясно промазуємо кожен листочок капусти, потім потрібно щільно скласти листи назад у напівкачан, потім взяти найдовший лист і акуратно обв'язати навколо і покласти в контейнер. Коли все буде укладено, взяти ті листочки, які ми приготували заздалегідь і накрити зверху.

На добу залишаємо контейнер при кімнатній температурі (має виділитись сік), потім ставимо в холодильник дня на три. Перед вживанням кімчі нарізати шматочками завдовжки 2,5 див.