Кекс "Чотири Чверті" (Quatre-Quatr)

Борошно просіяти, олію розтопити, яйця збити, відокремивши білки від жовтків. Білки слід збити разом із щіпкою солі в дуже круту піну.

У великій мисці змішати жовтки, цукрову пудру та дрібку солі в білу суміш. Не перестаючи ретельно збивати суміш, ввести по черзі розплавлену (але не гарячу) олію, борошно та ром (ром можна замінити коньяком). Кожен новий інгредієнт потрібно добре втрутити, перш ніж вводити наступний.

Акуратно втрутити в отриману суміш білкову піну, заважати при цьому потрібно строго в одному напрямку, дерев'яною ложкою, щоб не пошкодити структуру.

Форму діаметром 22 см змастити вершковим маслом і присипати борошном. Вилити у форму тісто та пекти при температурі 200 градусів 15 хвилин, потім зменшити температуру і готувати ще 25 хвилин.

Дати кексу охолонути і потім вийняти його з|із| форми.

Секрет цього рецепту – у технології. Спочатку зважте яйця, а потім відміряйте рівну цій вазі кількість борошна, олії та цукрової пудри. Середня вага яйця коливається від 40 до 65 грамів, тому в інгредієнтах зазначені заходи, що відповідають середньостатистичній вазі яйця – 50 грамів. Щоб не помилитися з пропорціями, яйця слід зважити на кухонних терезах.