Кавателлі З Ковбасками

Насипати борошно гіркою на чисту поверхню і поглибити в середині. Поступово додавати 200 мл теплої води, розмішуючи борошно вилкою зовні, поки|доки| не вийде тісто.

Місити на посипаній мукою|борошном| поверхні протягом 10 хвилин|мінути| або до отримання однорідної маси і еластичності.

Розрізати тісто на чотири частини, щоби можна було працювати з ним по чверті зараз. Під час роботи накрити решту чистого вологого кухонного рушника, щоб воно не висихало.

Скачати першу чверть у довгу ковбаску діаметром близько 1 див, потім нарізати її шматочками по 2 див.

Злегка посипати борошном тильну сторону дрібної тертки, акуратно притиснути до неї шматочок тіста великим пальцем, потім потягнути його, щоб вийшла грудкова текстурована форма. Викласти на лист, посипаний манною крупою, і повторити.

Поставити велику сковороду з олією на середній вогонь.

Видалити плодоніжку та насіння у чилі, розрізати на пластівці та кинути в сковороду. Посипати листям чебрецю і обсмажувати протягом 30 секунд, потім викласти ложкою і залишити потім, залишивши сковороду на вогні.

Видавити ковбасний фарш із шкірки на сковороду та розім'яти його. Очистити, дрібно нарізати і додати|добавляти| цибулю і часник, паприку, потім злегка обсмажувати протягом 15 хвилин або до м'якості, періодично помішуючи.

Додати вино, дати закипіти, потім розім'яти, додати помідори і тушкувати протягом 15 хвилин.

Відварити макарони в каструлі з киплячою підсоленою водою протягом 4 хвилин або до готовності, потім злити воду, залишивши повний кухоль крохмалистої води для варіння.

Перемішати з соусом, більшу частину пармезану натерти на дрібній тертці і знову перемішати, при необхідності збризкати водою, що залишилася для варіння. Посипати сумішшю перців чилі і дрібно натерти пекорино, що залишився.