Картопляний Салат З Куркою Та Селера «Кауса»
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування60 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Рецепт Орландо Бальдеона, шефа та власника ресторану "Ліма" Кауса — це картопляна закуска, чи то салат, чи охолоджене пюре з національними перуанськими смаками: соком лайма, перцями, авокадо та іншими добавками. При невеликому тюнінгу кауса перетворюється на салат, що дуже нагадує за змістом щось із сімейства олів'є: ті ж відварені картопля і курка, свіжі або відварені овочі та майонез, тільки все це в іншій подачі і з фокусом на більш пряно-кислий смак.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії558
- Протеїни25
- Жири32
- Вуглеводи46
Інструкція приготування
Приготувати амарильйо соус. Запекти в духовці перець, очищений від насіння, цибулю та часник. Пробити їх у блендері разом із сухим крекером, сиром, молоком та 30 мл рослинної олії. Охолодити.
Відварити варену грудку. Охолодити її та нарізати дрібними кубиками.
Дуже дрібно нарізати селера. Відправити його в миску з куркою. Додати столову ложку майонезу, сіль до смаку і ретельно перемішати.
Відварити картоплю у мундирі. Поки картопля тепла, перетворити її на пюре, нічого в неї не додаючи. Найкраще це зробити за допомогою преса для картоплі.
Додати в картоплю 100 г соусу амарильо, добре перемішати. Додати|добавляти| сік лайма, знову перемішати. Накрити миску з картоплею фольгою, зробити у фользі невелику дірочку, щоб картопля дихала. Забрати її охолоджуватися.
Розстелити на столі харчову плівку. Змастити її олією. Викласти на плівку картоплю, що остигнула. Зліпити щось схоже на батон білого хліба. Розплющити цей батон так, щоб його товщина була близько 2 см. Викласти на картоплю курку з селера і нарізане часточками авокадо.
Акуратно, розтягнувши кінці плівки з одного боку, згорнути картоплю з усім, що лежить зверху, у рулет. Двічі виконати цю маніпуляцію.
Охолодити каусу і подати на стіл, прикрасивши половинками яйця перепелиного.