Кастильський Рис

Цибулю, часник, помідори без шкіри та петрушку треба дрібно покришити, а зелений перець очистити та порізати кубиками.

Розігрійте оливкову олію у великій вогнетривкій каструлі з товстими стінками та дном, додайте цибулю та перець і готуйте на повільному вогні, помішуючи, 5 хвилин, поки вони не стануть м'якими. Додати часник і петрушку і готувати ще 3 хвилини. Потім покладіть помідори в каструлю і добре все перемішайте.

Промийте черепашки під холодною водою і видаліть все зі зламаними панцирями і ті, що не закриваються відразу, коли до них торкаєшся. Налийте 150 мл води в сковороду, відправте туди мушлі і готуйте на великому вогні, струшуючи, 3-5 хвилин, поки мушлі не відкриються. Вийміть їх шумівкою, викиньте ті, що не розкрилися, а решту позбавте половини панцира. Складіть на тарілку, накрийте та тримайте у теплі.

Перелийте рідину, в якій готувалися мушлі, через сито в мірний глечик і долийте до 1 літра водою.

У каструлю з овочами відправте рис, втрутите паприку, посоліть і готуйте, іноді помішуючи, 2 хвилини. Потім влийте розведений бульйон зі глека. Доведіть до кипіння і варіть ще 12 хвилин|мінути|, поки рис не стане м'яким.

Вмішайте шафран і додайте мушлі. Заберіть каструлю з вогню і залиште на 5 хвилин, перш ніж подавати.