Картопляні Вареники З Тушкованими Овочами

Картоплю відварити, розім'яти у пюре, посолити і трохи охолодити до теплого стану.

На чисту робочу поверхню просіяти борошно, зробити на вершині гірки заглиблення. У заглиблення влити воду, додати тепле картопляне пюре. Піднімаючи борошно з підніжжя гірки догори, замісити тісто. Тісто має бути трохи липким, але якщо воно надто сильно пристає до рук, потрібно підсипати ще муки. Сформувати з отриманого тесту кулю, накрити рушником, щоб не підсихало і залишити на 30 хвилин при кімнатній температурі.

Очищені овочі та гриби нарізати дрібними кубиками. У сковороді розігріти олію, викласти баклажани, потім додати кабачки, обсмажити до готовності. В окремій сковороді на розігрітій олії обсмажити цибулю, додати печериці, обсмажити до готовності. Поєднати обсмажені до готовності овочі, дати стекти зайвої рідини, додати подрібнений часник, сіль, перець, базилік, перемішати до однорідної маси.

На припорошеній мукою робочої поверхні розкотити тісто в тонкий пласт, вирізати за допомогою форми кружальця. На середину кожного кружечка викласти начинку, защипнути краї, надати форму вареника.

Варити в підсоленій воді близько 4 хвилин (стежте уважно, тісто швидко розварюється). Вийняти вареники шумівкою, викласти на блюдо та подавати.