Картопляна Запіканка-Суфле З Грибами Та Цибулею

Картоплю помити і, не знімаючи шкірки, відварити у підсоленій воді протягом 20 хвилин. Остудити, зняти шкірку, нарізати кубиками і викласти на суху розігріту сковороду. На середньому вогні, розминаючи за допомогою лопатки м'якоть, позбавити картоплю зайвої вологи, не давши при цьому йому підсмажитися. Добре остудити та збити блендером. Знову остудити.

У глибокій мисці збити холодні вершки віночком у міцну піну. Обережно, не припиняючи збивати, ввести піну в картопляну масу. Посолити, змішати до однорідності.

Гриби залити на 10-15 хвилин кип'яченою водою, потім воду злити, а гриби добре віджати. Цибулю-шалот порізати тонкими кільцями. Розігріти сковороду, обсмажити в невеликій кількості рослинної олії спочатку цибулю до золотистого кольору, потім додати гриби та мускатний горіх. Посолити, смажити до готовності.

Стінки вогнетривкої керамічної форми густо змастити вершковим маслом. Викласти половину картопляної маси, потім – всю начинку. Покрити картоплею, що залишилася. Посипати пармезаном. Поставити в розігріту до 200 градусів духовку та запікати до утворення рум'яної скоринки. Це може тривати від півгодини до 50 хвилин.