Картопляна Запіканка Під Хлібною Скоринкою З Лососем Та Фенхелем

Вимити картоплю. Почистити шкірку щіточкою. Нарізати скибочками завтовшки 3 мм, варити в солоній воді 5-6 хвилин|мінути|, потім злити воду.

Фенхель почистити та вимити. Очистити часник та цибулю. Часник дрібно посікти. Фенхель і цибулю нарізати тонкими смужками, обсмажити в олії 3-4 хвилини, потім додати часник, вино і дрібку шафрану. Варити ще 5 хвилин|мінути|, поки вино повністю не випарується. Приправити сіллю та перцем.

Для маринаду розрізати перчик чилі вздовж навпіл, видалити зерна, вимити, нарізати дрібними шматочками. Анчоус дрібно нарізати. Змішати перчик чилі та анчоуси з лимонним соком. Вимити філе лосося, обсушити і нарізати скибочками завтовшки 2 см, занурити в маринад, приправити сіллю та перцем.

Змастити форму для запікання (30x25 см) жиром і викласти овочеву суміш із фенхелем. Змішати вершки з 60 г пармезану та полити овочеву суміш. Викласти зверху рибу і збризкати маринадом. Останнім шаром викласти картопляні скибочки, збризкати оливковою олією, посипати морською сіллю та перцем. Запікати в духовці при температурі 180 градусів (Конвекція +) на 2-му рівні знизу 20-25 хвилин.

Подрібнити хліб для тостів блендером і змішати з пармезаном, що залишився. Посипати запіканку, зверху збризкати оливковою олією. Запікати ще 10-15 хвилин до утворення хрусткої скоринки.