Каррі З Бататом

Подрібніть у блендері лемонграс, імбир та часник.

Нагрійте олію у важкій каструлі на середньому вогні. Додайте суміш із лемонграсом і обсмажуйте, часто помішуючи, близько 5 хвилин до золотистого кольору; посоліть. Додайте пасту каррі та томатну пасту, обсмажуйте, помішуючи, близько 3 хвилин до потемніння. Додайте помідори та тушкуйте, помішуючи, до загусання близько 5 хвилин. Влийте кокосове молоко, посоліть. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і дайте покипіти, часто помішуючи, 20-25 хвилин, поки карі не загусне, і всі інгредієнти не просочаться запахами один одного.

Додайте батат та моркву, залийте водою так, щоб вона покривала овочі. Частково закрийте кришкою і тушкуйте до готовності моркви 10-15 хвилин. Додайте цибулю-шалот і тушкуйте до м'якості картоплі та цибулі 15-20 хвилин.

Додайте гострий перець, до смаку, і сік лайма. Ложкою перелийте каррі на рис. Посипте цибулею, листям базиліка та кінзи; подавайте з четвертинкою лайма.