Карпаччо з лангуста та крудо з артишоку та емульсією з трюфелю

Як приготувати

1. Крок 1

   Бланшувати хвіст свіжого лангуста близько п'ятнадцяти секунд у киплячій воді, потім відразу ж опустити в крижану воду, охолодити, нарізати тонкими скибочками і викласти на тарілці, полити трохи оливковою олією.

2. Крок 2

   Навколо карпаччо з лангуста викласти тонкі скибочки артишоку, замариновані в соку половинки лимона, оливковій олії, солі, перці та дрібно нарубаній петрушці.

3. Крок 3

   Укласти листя салату меш у кільце з тіста і полити емульсією з трюфельної олії та бальзамічного оцту (масло разом з оцтом треба збити віночком, дуже енергійно збити). Посипати карпаччо рубаним трюфелем (по можливості свіжим, якщо ні, можна замінити маринованим).

4. Крок 4

   Обсмажити шматочок хвоста лангуста в темпурі і подавати як прикрасу.