Карпаччо З Лангуста Та Крудо З Артишоку Та Емульсією З Трюфелю

Бланшувати хвіст свіжого лангуста близько п'ятнадцяти секунд у киплячій воді, потім відразу ж опустити в крижану воду, охолодити, нарізати тонкими скибочками і викласти на тарілці, полити трохи оливковою олією.

Навколо карпаччо з лангуста викласти тонкі скибочки артишоку, замариновані в соку половинки лимона, оливковій олії, солі, перці та дрібно нарубаній петрушці.

Укласти листя салату меш у кільце з тіста і полити емульсією з трюфельної олії та бальзамічного оцту (масло разом з оцтом треба збити віночком, дуже енергійно збити). Посипати карпаччо рубаним трюфелем (по можливості свіжим, якщо ні, можна замінити маринованим).

Обсмажити шматочок хвоста лангуста в темпурі і подавати як прикрасу.