Карпаччо З Яловичини З Полуницею Та «Чорними Перлами»

Вирізку зачистити від плівок та жиру, прибрати у морозилку на 15 хвилин. Рослинна олія поставити в морозильну камеру на 15 хвилин.

Змішати ром, оливкову олію та сіль.

Охолоджену яловичину найтоншими скибочками, розтягнути м'ясо лезом ножа так, щоб воно стало дуже тонким і майже прозорим. Викласти на крижану тарілку та змастити ромовим маринадом.

Прогріти бальзамічний оцет із агар-агаром. З піпетки відсадити великі кульки в крижану олію та прибрати в холодильник на 10 хвилин. Потім взяти дрібне сито і процідити олію, щоб у ситі залишилася ікра.

Полуницю нарізати на четвертинки і викласти на карпаччо, також викласти ожину та малину. Прикрасити паростками та «чорними перлами».