Карибський Квасоляний Суп

Квасолю залити холодною водою та вимочувати протягом 4 годин.

Зв'язати приправи довгим шматком шпагату в пучок.

На сковороді акуратно підсмажити на оливковій олії нарізану невеликими шматочками моркву, цибулю та селеру зі згаданого пучка.

Процідити квасолю і знову залити холодною свіжою водою так, щоб вона знаходилася на 5-8 см під поверхнею води. Довести до кипіння, варити 10 хвилин на середньому вогні, потім зменшити вогонь і варити 2-3 години, поки квасоля не розм'якне.

Солити квасолю, коли вона стане м'якою. Додати смажені овочі та зелень з грудинкою, приправити орегано та кмином. Додати херес, лимонний сік та помідори. Посолити за смаком і приправити подрібненим перцем.

Суп довести до кипіння, зменшити вогонь та варити ще близько 30 хвилин. Роздавити ложкою об стінку каструлі частину зерен квасолі, щоб зробити суп густішим.

Порізати невеликими шматочками авокадо та шалот, подрібнити коріандр та перець чилі.

Вийняти згаданий пучок зелені та подати суп, посипаний шматочками авокадо, шалоту та чилі, а також подрібненим коріандром. Окропити кожну порцію соком лимона.