Гаспачо Із Зелених Овочів

Змішати фету та базу для сорбету до однорідної маси. Відправити в морозилку на 4-5 годин до повного замерзання.

Вичавити сік з 250 г фенхелю, яблук та селери.

400 г фенхелю і шалот нарізати соломкою, бланшувати в киплячій підсоленій воді разом з очищеними едамаме протягом 4 хвилин. Потім відкинути на кригу, щоб зупинити приготування. Просушити.

Петрушку і шпинат бланшувати протягом 1 хвилини, також відкинути на лід і давши охолонути, просушити.

Пробити в блендері бланшовані овочі та зелень, зелений перець, цукіні та сік. Додати соус шрирача, сіль, шисо, лимонний сік та лід, ще раз пробити.

Нарізати фенхель, що залишився, авокадо, огірки. Розлити суп по тарілках, покласти овочі, прикрасити зеленню, зверху викласти кульку сорбету з фети.