Зелений Борщ Зі Шпинатом Та Щавлем

Цибулю, стебло селери, моркву, корінь петрушки ретельно вимити і, не очищаючи, нарізати великими шматками. Помістити овочі на лист, туди ж помістити часник, не очищаючи зубчики від лушпиння. Збризкати оливковою олією і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати до рум'яної скоринки 15-20 хвилин|мінути|.

Перекласти овочі у велику каструлю, влити 4 літри холодної води і на середньому вогні довести до кипіння.

Зняти піну, додати горошини перцю та довільно нарізані помідори, посолити. Знову довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити годину.

Процідити бульйон через дрібне сито, додати в нього третину очищеної і нарізаної картоплі і варити, поки картопля не буде м'якою і не розвариться. Подрібнити картопля занурювальним блендером.

Цибулю нарізати тонкими півкільцями та обсмажити на оливковій олії до м'якості та золотистого кольору.

Додати в суп картопля, що залишилася, нарізана невеликими кубиками, і варити до готовності.

Щавель та шпинат нарізати. Викласти на сковороду, додати|добавляти| трохи води і згасити, зменшивши наполовину в обсязі.

Додати в суп щавель, шпинат, покласти пасеровану цибулю. Дати супу прогрітися і додати|добавляти| сіль|соль| і перець за смаком.

Розлити суп по тарілках, посипати рубаною петрушкою та подавати зі сметаною.