Карельські Хвіртки

Начинка - це звичайне картопляне пюре. Робіть його за своїм рецептом. Або використовуйте цей: відварюємо картопля, додаємо 1 куряче або 3-4 перепелині яйця, вершкове масло, підігріті вершки та ложку сметани.

Для тіста змішуємо житнє і пшеничне борошно, кефір і трохи солі. Якщо ви хочете більш автентичне карельське тісто, то збільште пропорцію житнього борошна за рахунок пшеничного. Скачайте з тіста ковбаску, загорніть у плівку та приберіть у холодильник. Нехай трохи охолоне.

Відрізаємо від тесту невеликий шматочок і розкочуємо в круглий коржик. Можна вирізати коло за допомогою блюдця або просто обрізати ножем. Краса тут не має особливого значення. На коржик кладемо картопляне пюре і розрівнюємо. Потім защипуємо краї хвіртки.

Начинку в хвіртці треба змастити соусом. Це важливий крок, т.к. скоринка, яка утворюється за рахунок соусу - найсмачніше і найкрасивіше в хвіртці. Змішайте в мисці 1 куряче яйце і 2 ложки сметани. За допомогою пензлика змастіть картопляне пюре.

Випікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці до утворення рум'яної скоринки на начинці.

Змастіть готові хвіртки розтопленим маслом|мастилом|.