Каре Ягня З Дору І Ожиною

Каре нарізати на такі шматки, щоб у кожному виявилося дві кісточки: потрібна товщина для соковитості м'яса. Промити та обсушити паперовими рушниками. Обмазати оливковою олією, посолити, поперчити. Обсмажити на сковороді гриль так, щоб запечатати, до легкої скоринки. Переправити в духовку, розігріту до 100-120 градусів, поки готується соус.

Розігріти у сковороді вершкове масло|мастило|. Обсмажити розрізані навпіл цибулини шалоту. Кинути чебрець і десять ягід ожини. Злегка обсмажити. Влити сухе португальське дору. Посолити, додати цукор – щоб пом'якшити концентровану кислотність вина. Потримати трохи на вогні, щоб соус трохи загуснув.

Викласти м'ясо і готувати ще десять хвилин, іноді його перевертаючи.

Викласти на тарілку баранину та шалот, додати соус. Викласти свіжу ожину.

Вживати з дору — тим, що залишилось у пляшці.