Капоната З Баклажанів Та Оливок Ночелару
- Час на підготовку0 Хвилин
- Час приготування30 Хвилин
- Порцій4 Осіб
Капоната - страва з античним корінням, з різними варіаціями його готують по всьому Середземномор'ю, але найкраща капоната на Сицилії. Хоча сама назва іспанська, позначає у перекладі «пов'язані у вузол». Італієць Мирко Дзаго пов'язує різнокаліберні овочі в єдине ціле за допомогою соусу, в якому помідорну кислоту врівноважують цукор, оцет та базилік. Баклажани грають у капонаті свого роду роль м'яса, надаючи ситності цьому суто вегетаріанському рагу. Якщо під рукою не було оливок саме сорту «ночеллара», їх можна замінити на будь-які великі зелені оливки гарного посолу.
Інгредієнти
Харчова цінність
- Калорії313
- Протеїни4
- Жири23
- Вуглеводи23
Інструкція приготування
У великий посуд для гасіння влити половину оливкової олії та поставити її на вогонь. Цибулю нарізати тонкими півкільцями, часник роздавити і крупно нарізати, нарізати баклажани брусочками в 2 см.
Обсмажувати на олії 1 хвилину цибулю та часник, потім додати баклажани та дрібку солі. Обсмажити баклажани з усіх боків до золотистого кольору, додати помідори, поламати їх ложкою на шматки, зменшити вогонь і готувати до напівготовності баклажанів (вони повинні стати м'якими, але не до кінця пропікатися) 15 хвилин.
Викласти нарізаний такими ж брусочками, як баклажани, кабачок і нарізаний «шашками» перець обох кольорів, додати оливкову олію, що залишилася. Готувати ще 5 хв.
Додати оливки, приправити сіллю, цукром та перцем. Закрити кришкою і гасити на невеликому вогні, поки овочі не стануть м'якими, приблизно 10 хвилин. Перемішати овочі на сковороді та зняти з вогню. Остудити.
Тарілку для подачі збризкати естрагоновим оцтом, викласти овочі та подавати.