Мариновані Італійські Овочі

Усі овочі вимити. Баклажан і кабачок, не знімаючи шкірки, нарізати кружальцями завтовшки приблизно 0,5 см. Перці розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати поздовжніми скибочками. Помістити баклажан, кабачок і перці в окремі миски, присипати великою сіллю і залишити на 1 годину, щоб їх пішла зайва волога.

За годину промити овочі холодною водою.

Закип'ятити оцет із 200 мл води в окремій каструлі. Додати в каструлю баклажани і готувати 3 хвилини, потім перекласти шумівкою на серветку щоб дати стекти рідини.

Повторити цю операцію з кабачком і перцями. Обсушити овочі протягом 30 хвилин|мінути|.

Укласти овочі шарами в заздалегідь стерилізовану банку упереміж з оливками та маслинами. Зверху покласти гілочку чебрецю.

Рослинна олія з горошинами чорного перцю довести на невеликому вогні до кипіння. Додати орегано, перемішати.

Залити гарячою олією овочі. Банку накрити та дати охолонути. Як тільки овочі охолонуть до кімнатної температури, закрити банку та поставити у прохолодне місце.