Капкейки З Шоколадом Та Кокосом

Розігріти духовку до 170 градусів та вистелити форми для маффінів паперовими вкладишами.

Приготувати кекси. У стаціонарному міксері з насадкою у вигляді лопатки або за допомогою ручного міксера змішати 70 г розм'якшеної олії, борошно, цукор, какао-порошок, розпушувач і сіль, щоб вийшла маса у вигляді крихт.

У глечику ложкою змішати молоко та яйця.

Запустити міксер на низькій швидкості та поступово влити в суху суміш половину рідкої. Збільшити швидкість і вимішувати до отримання однорідної маси без грудок. Зіскрестити суміш зі стінок чаші або миски. Знову знизити швидкість і поступово влити рідку суміш, що залишилася. Вимішати до однорідності.

Наповнити підготовлені форми тестом на дві третини їхньої висоти (найпростіше це робити за допомогою ложки для морозива об'ємом 50 мл — так усі капкейки будуть однаковою висоти).

Розрізати 2 шоколадні батончики на 12–16 рівних частин і викласти по одній частині на кожен капкейк. Випікати 20-25 хвилин. Готові кекси мають стати золотистими і пружинити на дотик. Трохи остудити їх, потім викласти на решітку для остигання та повністю остудити.

Для фростингу в стаціонарному міксері з насадкою у вигляді лопатки або за допомогою ручного міксера на низькій швидкості поступово змішати цукрову пудру та олію до майже однорідної маси, без великих шматочків олії. Не вимикаючи двигун, поступово влити молоко. Коли суміш стане однорідною, збільшити швидкість та збити у світлу пишну масу.

Розрізати шоколадно-кокосові батончики, що залишилися, на невеликі шматочки, по одному на капкейк. Коли кекси охолонуть, щедро змастити їх фростингом і розрівняти поверхню ножем-лопаткою, зробивши на верхівці завиток. Посипати кокосовою стружкою і прикрасити шматочками батончика.